Ekstrak yis automatik ialah bahan makanan berperisa yang dibuat daripada larut sel Saccharomyces cerevisiae yang pecah, dan ia dibekalkan sebagaiserbuk ekstrak yisapabila formula memerlukan umami tanpa tambahan monosodium glutamat. Dua fakta undang-undang menentukan sejauh mana penggantian itu boleh pergi, dan kedua-duanya diselesaikan dengan dokumen yang boleh diserahkan oleh pembeli kepada pasukan kawal selia.
Yang pertama ialah glutamat bebas dan natrium berlaku bersama dalam bahan itu sendiri, iaitu gabungan bekalan MSG. Yang kedua ialah peraturan pelabelan Amerika Syarikat menganggap fakta itu sebagai penentu dan bukannya sampingan. Selebihnya halaman ini berfungsi melalui peraturan, had dan laluan pengisytiharan, mengikut perintah fail pembelian memerlukannya.
1. Apakah Ekstrak Yis Autolyzed, dan Bagaimana Ia Ditakrifkan dalam Undang-undang
Ekstrak yis automatik ditakrifkan melalui cara ia dibuat, bukan dengan angka ketulenan, dan takrifan itu ialah titik rujukan pembeli harus bermula dari. 21 CFR 184.1983(a) menyifatkan ia sebagai bahan makanan yang terhasil daripada kepekatan larut sel pecah secara mekanikal bagi strain yis terpilih, Saccharomyces, dan menyatakan bahawa ia boleh dikeringkan atau dikeringkan.
Bahagian yang sama membetulkan fungsi yang dibenarkan. Ia digunakan sebagai agen perasa dan pembantu seperti yang ditakrifkan dalam 21 CFR 170.3(o)(12), pada tahap tidak melebihi 5 peratus dalam makanan. Tiada apa-apa dalam bahagian yang menetapkan kandungan protein minimum, angka glutamat atau piawaian warna, itulah sebabnya garisan tersebut perlu datang daripada spesifikasi pembekal dan bukannya daripada peraturan.
Di Kesatuan Eropah tidak ada kemasukan tunggal yang setara, kerana ekstrak yis dikawal oleh fungsi dan bukan oleh identiti. Jika ia ditambah untuk memberikan bau atau rasa, ia termasuk dalam peraturan perisa, (EC) No 1334/2008, dan memenuhi definisi penyediaan perasa. Jika ia digunakan sebagai ramuan, ia diisytiharkan di bawah Peraturan (EU) No 1169/2011, di mana "ekstrak yis" ialah nama biasa yang diterima umum. Persatuan Eropah yang mewakili pengeluar menetapkan kedua-dua laluan dalam kertas kedudukannya mengenai status ekstrak yis.
2. Autolyzed Against Hydrolyzed: Apa yang Berubah semasa Pembelian
Ekstrak yis automatik dan rakan terhidrolisisnya sering dianggap sebagai boleh ditukar ganti dalam petikan, dan mereka tidak. Perbezaannya adalah dalam cara sel dipecahkan, dan ia merambat ke dalam perihalan proses pada helaian spesifikasi dan ke dalam perkataan yang akan diterima oleh pasukan pengawalselia pada satu pek.
| Parameter | Autolyzed | terhidrolisis | Perkara yang berubah semasa pembelian |
| Mekanisme pecahan | Enzim endogen yis sendiri memecahkan sel | Enzim tambahan digunakan untuk memecahkan sel | Tentukan perihalan proses yang mesti dibawa oleh spesifikasi |
| Profil peptida | Diterangkan oleh pengeluar sebagai biasanya lebih kaya dengan peptida | Komposisi digambarkan sebagai hampir sama dalam produk siap | Mempengaruhi perkembangan perisa dalam aplikasi |
| Kata senarai ramuan | "Ekstrak yis automatik" atau "ekstrak yis" | "Yis terhidrolisis" atau "ekstrak yis" | Menentukan perkataan yang tepat yang akan diterima oleh pasukan pengawalseliaan |
| Rangka kerja undang-undang, Amerika Syarikat | Ekstrak yis Bakers disahkan GRAS pada 21 CFR 184.1983 | Bukan bahan yang diterangkan dalam bahagian itu | Spesifikasi mesti dipadankan dengan entri yang betul, bukan dengan label generik |
| Bentuk komersial biasa | Serbuk, pes atau cecair | Serbuk, pes atau cecair | Borang ialah item baris yang berasingan daripada laluan pecahan |
Sebagai rujukan, ekstrak yis autolisis yang dibekalkan di sini dihasilkan oleh autolisis terkawal Saccharomyces cerevisiae dan disenaraikan sebagai serbuk halus berwarna putih kekuningan hingga coklat muda dengan ciri bau yis, larut dalam air sejuk, dengan pH larutan 2% 6.5 hingga 7.5 pada 25 darjah Celsius. Angka-angka tersebut tergolong dalam lembaran spesifikasi; angka kesucian yang kadang-kadang mengiringi mereka tidak, kerana campuran tidak mempunyai ketulenan tunggal.
3. Had Yang 21 CFR 184.1983 Sebenarnya Ditetapkan
Peraturan yang mengesahkan ekstrak yis autolisis sebagai GRAS juga menetapkan had berangka, dan kebanyakan spesifikasi pembekal menghasilkan semula hanya sebahagian daripadanya. Senarai penuh berfungsi sebagai senarai semak pembelian, kerana baris yang dikecualikan oleh spesifikasi ialah baris yang tidak diuji oleh sesiapa pun.
| Parameter | Had di bawah 21 CFR 184.1983 | Asas |
| Arsenik | Kurang daripada 0.4 ppm | Berat kering |
| Kadmium | 0.13 ppm | Berat kering |
| memimpin | 0.2 ppm | Berat kering |
| Merkuri | 0.05 ppm | Berat kering |
| Selenium | 0.09 ppm | Berat kering |
| Zink | 10 ppm | Berat kering |
| Kiraan plat aerobik | Kurang daripada 10,000 organisma setiap gram | Bahan siap, bahan pekat atau kering |
| Ragi dan acuan | Kurang daripada 10 setiap gram | Bahan siap |
| Patogen | Negatif untuk Salmonella, E. coli, Staphylococci positif koagulase, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum atau mana-mana patogen mikrob lain yang diiktiraf atau toksin mikrob berbahaya | Bahan siap |
Peraturan itu menyatakan angka arsenik dengan perkataan "kurang daripada" dan baki logam sebagai nombor kosong; baca nombor kosong sebagai had maksimum, iaitu cara sijil analisis melaporkannya. Enam unsur, tiga garisan mikrobiologi, semuanya berdasarkan berat kering kecuali kiraan yang berdaya maju.
Spesifikasi untuk ekstrak yis autolisis yang menunjukkan arsenik dan plumbum hanya meliputi dua daripada enam elemen yang dinamakan, dan kedua-duanya adalah yang dipetik oleh setiap pembekal. Kadmium, merkuri, selenium dan zink adalah empat yang tidak terkawal, dan zink khususnya adalah yang bergerak apabila kumpulan penapaian ditekankan. Minta enam sebagai blok, pada sijil yang sama, sebelum pesanan pertama dan bukannya sebelum pesanan kedua.
4. Siling 5 Peratus dan Julat Kerja 0.5 hingga 2 Peratus
Untuk ekstrak yis autolisis terdapat dua nombor berbeza yang diperlukan oleh perumus, dan mengelirukan mereka menghasilkan sama ada masalah pematuhan atau produk dos berlebihan. Siling adalah sah dan julat kerja adalah praktikal, dan jurang antara mereka adalah luas.
› Siling undang-undang ialah 5 peratus daripada makanan, ditetapkan sebanyak 21 CFR 184.1983(d) untuk digunakan sebagai agen perasa dan bahan tambahan
› Dos biasa dalam makanan siap ialah 0.5 hingga 2 peratus, yang dinyatakan oleh persatuan pengeluar Eropah
› Bahannya adalah ramuan perisa, bukan nutrien pukal, itulah sebabnya kedua-dua nombor itu berjauhan
› Pengeluar mencatatkan faedah khusus dalam julat itu: ia menjadikan rasa produk rendah garam dan vegetarian lebih menarik
› Reformulation terkurang-natrium ialah aplikasi di mana manfaat itu paling kerap menjadi sebab untuk pembelian
Formula pada 4 peratus adalah di dalam undang-undang dan di luar julat biasa, yang biasanya bermaksud ringkasan rasa ditulis di sekitar bahan yang lebih lemah. Itu patut diperiksa sebelum spesifikasi ditetapkan dan bukannya selepas kumpulan percubaan.
5. Asid Glutamik Percuma: Nombor Yang Memutuskan Label
Kandungan asid glutamik percuma adalah satu-satunya garis yang paling berbangkit untuk ekstrak yis autolisis, kerana ia menentukan kedua-dua pek yang mungkin dituntut dan, di bahagian atas julat, sama ada bahan itu boleh dipanggil ekstrak yis sama sekali. Ia juga merupakan baris yang paling kerap hilang daripada sijil.
Untuk ekstrak yis autolisis kedudukan Amerika Syarikat adalah jelas. FDA memerlukan makanan yang mengandungi MSG tambahan untuk menyenaraikannya dalam panel ramuan sebagai "monosodium glutamat", dan ia menyatakan bahawa glutamat bebas dan natrium berlaku bersama dalam bahan seperti protein sayuran terhidrolisis, yis autolisis, yis terhidrolisis, ekstrak yis, ekstrak soya dan pengasingan protein. Bahan-bahan tersebut mesti disenaraikan, tetapi label tidak perlu mengatakan bahawa ia mengandungi glutamat.
Peraturan operasi berikutan daripada itu: makanan dengan bahan-bahan yang secara semula jadi mengandungi glutamat bebas, termasuk yis dan ekstrak yis autolisis, tidak boleh menuntut "Tiada MSG" atau "Tiada MSG tambahan" pada bungkusannya. FDA menambah bahawa MSG tidak boleh disenaraikan sebagai "rempah dan perasa", dan garam glutamat lain seperti monopotassium glutamat dan monoammonium glutamat mesti diisytiharkan secara khusus.
Untuk skala, FDA meletakkan purata pengambilan glutamat dewasa daripada protein makanan pada kira-kira 13 gram sehari, berbanding anggaran 0.55 gram sehari daripada MSG tambahan.
Bahagian atas spesifikasi mempunyai kekangannya sendiri, dan ia adalah bahagian yang jarang dilihat oleh pembeli. Ekstrak yis tradisional mengandungi asid glutamat bebas secara semula jadi di antara 2 dan 12 peratus mengikut berat, dengan kepekatan biasa 4.8 peratus, angka yang disahkan dengan menganalisis 48 sampel ekstrak yis tradisional standard daripada syarikat ahli dalam makmal luaran. Produk dengan kandungan asid glutamat melebihi 12 peratus dianggap oleh persatuan sebagai tidak mewakili ekstrak yis tradisional dan, pada pandangannya, tidak boleh dilabelkan sebagai ekstrak yis; produk tersebut dinilai kes demi kes untuk fungsi teknologi dan status kawal selia.
Dua akibat berikut untuk fail pembelian. Minta angka asid glutamat bebas yang diukur dan bukannya penerangan rasa. Dan anggap garisan 12 peratus sebagai ambang pelabelan dan bukannya kedudukan kualiti, kerana bahan glutamat tinggi boleh sesuai untuk rasa ringkas dan salah untuk pek yang memanggilnya ekstrak yis.
6. Bagaimana Ekstrak Yis Autolisis Diisytiharkan
Untuk ekstrak yis autolyzed laluan pengisytiharan bergantung pada sebab ramuan itu berada dalam formula dan bukannya pada kandungannya, jadi lot yang dibeli yang sama boleh membawa dua nama yang berbeza. Jadual di bawah menetapkan dua laluan terhadap dua bidang kuasa.
| Berfungsi dalam produk siap | Amerika Syarikat | Kesatuan Eropah |
| Ditambah untuk memberikan bau atau rasa | Disenaraikan dalam panel ramuan; label tidak perlu menyatakan bahawa ramuan secara semula jadi mengandungi glutamat | Jatuh dalam (EC) No 1334/2008 sebagai penyediaan perasa; boleh diisytiharkan sebagai "perasa semulajadi" atau, lebih khusus, "ekstrak yis" |
| Ditambah sebagai bahan | Disenaraikan dalam panel ramuan di bawah nama biasa | Diisytiharkan di bawah (EU) No 1169/2011, di mana "ekstrak yis" ialah nama biasa yang diterima umum |
| Pek membawa tuntutan gaya "Tiada MSG". | Tidak dibenarkan jika formula mengandungi ekstrak yis atau yis autolisis | Ditadbir oleh maklumat makanan am dan peraturan tuntutan; tidak disahkan di sini, jadi sahkan perkataan dengan pihak berkuasa yang berwibawa sebelum karya seni |
Lajur Amerika Syarikat menggambarkan panduan FDA tentang MSG, dan lajur Eropah menggambarkan kertas kedudukan persatuan, yang menetapkan laluan perasa di bawah (EC) No 1334/2008 dan laluan ramuan di bawah (EU) No 1169/2011. Baris tuntutan adalah tidak simetri dengan tujuan: sekatan Amerika Syarikat didokumenkan oleh agensi, manakala kedudukan Eropah tidak, dan halaman pembekal harus menyatakan demikian dan bukannya membayangkan simetri.
Oleh kerana pengisytiharan mengikut fungsi, keputusan adalah milik pasukan pembangunan produk siap dan bukannya pembekal bahan, dan ia patut diselesaikan sebelum kelulusan karya seni dan bukannya selepas itu. Pembekal boleh memberitahu anda angka glutamat yang diukur; hanya pemilik jenama boleh memutuskan apa yang dipanggil pek sebagai ramuan.
7. Apa yang Perlu Ditanyakan kepada Pembekal Pukal
Untuk ekstrak yis autolisis, helaian spesifikasi dan sijil analisis melakukan kerja yang berbeza, dan pembeli memerlukan kedua-duanya ditambah tiga dokumen lanjut yang menentukan sama ada tarikh pelancaran bertahan. Meminta set sekali adalah lebih murah daripada menemui jurang dalam seminggu sebelum pengeluaran dijalankan.
| Dokumen | Apa yang sepatutnya terkandung | Mengapa ia mengadakan pelancaran |
| Lembaran spesifikasi | Laluan pecahan, bentuk, keterlarutan, pH larutan 2%, had mikrobiologi, panel logam berat enam unsur | Laluan dan had menentukan kemasukan peraturan mana yang sepadan dengan bahan tersebut |
| Sijil analisis | Nilai terukur untuk lot yang dihantar, bukan sasaran spesifikasi, serta asid glutamat percuma | Angka glutamat menentukan pengisytiharan yang terbuka kepada jenama |
| Pengisytiharan alergen | Senarai alergen untuk pasaran destinasi | Khusus pasaran, dan tidak boleh disimpulkan daripada spesifikasi |
| Lembaran data teknikal | Panduan pemprosesan, tingkah laku keterlarutan, nota terma | Menentukan sama ada serbuk bertahan dalam langkah proses |
| Fail kawal selia pasaran sasaran | Kemasukan bahan itu dijual di pasaran itu | Perbezaan antara penggunaan makanan dan penggunaan perisa |
Pensijilan ialah tempat petikan paling kerap melebihkan realiti, jadi kata-kata itu lebih penting daripada senarai. Skim Kosher, Halal, bebas gluten, bukan GMO dan vegan tersedia untuk pesanan apabila dinyatakan pada masa pesanan; itu adalah kenyataan tentang perkara yang boleh diatur, bukan kenyataan bahawa setiap sijil dipegang secara lalai, dan pembeli harus mengesahkan skim yang tepat dan pemegang sijil sebelum bergantung pada mana-mana sijil dalam karya seni.
Dari segi komersil, kuantiti pesanan minimum yang diterbitkan ialah 25 kg dalam drum gentian, sampel 100 hingga 500 g tersedia untuk ujian, masa utama untuk pesanan komersial biasanya 2 hingga 3 minggu selepas pengesahan, dan pembungkusan OEM ditawarkan pada 1, 5, 10 dan 25 kg dengan pelabelan peribadi dalam pelbagai bahasa. Penyimpanan dinyatakan pada 2 hingga 8 darjah Celsius, dilindungi daripada cahaya dan kelembapan, dengan jangka hayat 24 bulan dalam bekas yang belum dibuka; serbuknya adalah higroskopik, jadi dram yang dibuka hendaklah ditutup semula dengan segera.
8. Soalan Lazim
S: Adakah Ekstrak Yis Autolyzed Sama Seperti MSG?
J: Tidak, tetapi ia mengandungi molekul yang sama dalam bentuk yang berbeza. MSG ialah garam natrium asid glutamat, ditambah sebagai bahan yang disucikan. Ekstrak yis automatik mengandungi glutamat dan natrium bebas yang terdapat bersama dalam bahan, itulah sebabnya peraturan pelabelan Amerika Syarikat memperlakukannya dengan cara yang sama untuk tujuan tuntutan walaupun ramuannya berbeza.
S: Bolehkah Makanan Mengandungi Ekstrak Yis Autolyzed Dilabel "Tiada MSG"?
J: Tidak. FDA menyatakan bahawa makanan dengan ramuan secara semula jadi mengandungi glutamat bebas, termasuk yis autolisis, yis terhidrolisis, ekstrak yis, protein sayuran terhidrolisis, ekstrak soya dan pengasingan protein, tidak boleh menuntut "Tiada MSG" atau "Tiada MSG tambahan" pada bungkusannya. Perancang perumus yang mendakwa perlu menukar tuntutan atau menukar formula.
S: Bagaimanakah Ia Diisytiharkan Dalam Senarai Ramuan Kesatuan Eropah?
A: Ia bergantung kepada fungsi. Jika ia ditambah untuk memberikan bau atau rasa, ia berada di bawah (EC) No 1334/2008 sebagai penyediaan perasa dan boleh diisytiharkan sebagai "perasa semulajadi" atau, lebih khusus, sebagai "ekstrak yis". Jika ia digunakan sebagai ramuan, ia diisytiharkan di bawah (EU) No 1169/2011, di mana "ekstrak yis" adalah nama biasa.
S: Apakah Had Logam Berat Terpakai Di Amerika Syarikat?
A: Untuk ekstrak yis autolisis, 21 CFR 184.1983 menetapkan enam had berdasarkan berat kering: arsenik di bawah 0.4 ppm, kadmium 0.13 ppm, plumbum 0.2 ppm, merkuri 0.05 ppm, selenium 0.09 ppm dan zink 10 ppm. Ia juga menetapkan had mikrobiologi, termasuk kiraan plat aerobik di bawah 10,000 organisma setiap gram dan yis dan acuan di bawah 10 setiap gram.
S: Berapa Banyak Ekstrak Yis Autolyzed Boleh Digunakan Dalam Makanan?
J: Untuk ekstrak yis autolisis siling undang-undang di Amerika Syarikat ialah 5 peratus daripada makanan, ditetapkan sebanyak 21 CFR 184.1983(d) untuk digunakan sebagai agen perasa dan bahan tambahan. Julat praktikal adalah jauh lebih rendah: dos biasa dalam makanan siap ialah 0.5 hingga 2 peratus, dan sebahagian daripada sebab menggunakannya pada tahap tersebut adalah untuk meningkatkan rasa produk rendah garam dan vegetarian.
S: Apakah Perbezaan Antara Ekstrak Yis Autolyzed Dan Hydrolyzed?
J: Bahan yang diautolisis dipecahkan oleh enzim endogen yis sendiri, manakala bahan terhidrolisis menggunakan enzim tambahan. Komposisi siap digambarkan sebagai serupa secara meluas, dengan versi autolisis biasanya membawa profil peptida yang lebih kaya. Helaian spesifikasi hendaklah sentiasa menyatakan laluan yang digunakan, kerana kedua-dua laluan itu membawa kepada entri kawal selia yang berbeza.
S: Mengapakah Rajah Asid Glutamik Percuma Sangat Penting?
A: Kerana ia menentukan apa yang mungkin dikatakan oleh pek. Bahan dalam julat 2 hingga 12 peratus tradisional boleh dijual dan diisytiharkan sebagai ekstrak yis. Produk melebihi 12 peratus dianggap sebagai tidak mewakili ekstrak yis tradisional dan, pada pandangan persatuan, tidak boleh dilabelkan sebagai ekstrak yis. Angka yang diukur adalah dalam sijil.
S: Apakah Dokumen Yang Perlu Didatangkan Dengan Penghantaran Pertama?
J: Untuk ekstrak yis autolisis, helaian spesifikasi, sijil analisis dengan nilai terukur untuk lot, pengisytiharan alergen, helaian data teknikal dan fail kawal selia pasaran sasaran. Minta set penuh sebelum pesanan pertama: pengisytiharan alergen adalah khusus pasaran dan tidak boleh disimpulkan, dan angka glutamat pada sijil ialah keputusan pengisytiharan itu.
Pembekal
Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. membekalkan ekstrak yis autolisis sebagai serbuk yang dihasilkan oleh autolisis terkawal Saccharomyces cerevisiae, dengan laluan pecahan, pH larutan 2%, had mikrobiologi dan panel logam berat enam elemen pada spesifikasi, dan angka asid glutamat bebas yang diukur pada sijil untuk setiap lot.
Spesifikasi yang diterbitkan dan syarat pembungkusan OEM adalah padaserbuk ekstrak yishalaman produk. Pembeli yang memasang julat lazat atau nutrisi yang lebih luas boleh bermula daribahan tambahanpemilihan, dan sijil lot semasa, pengisytiharan alergen dan sampel boleh didapati melaluiborang pertanyaanatau yanghalaman kenalan.
Hantar permohonan, pengisytiharan yang dimaksudkan, julat asid glutamik bebas sasaran dan pasaran destinasi, dan lembaran spesifikasi, sijil kelompok semasa dan susunan penghantaran disahkan terhadap empat input tersebut. Jika had bergantung pada pasaran destinasi, spesifikasi yang dipersetujui mengawal halaman ini dan sijil analisis mengawal kedua-duanya.
Disemak dan dikemas kini oleh pasukan teknikal di Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., yang membekalkan ekstrak yis autolisis terhadap had dalam 21 CFR 184.1983 dan melaporkan angka asid glutamat bebas yang diukur setiap kelompok dan bukannya penerangan rasa.
Sumber
-
1. Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS. 21 CFR 184.1983, ekstrak yis Bakers. Definisi, enam had logam berat, kandungan mikrob yang berdaya maju, siling 5 peratus dan fungsi agen perasa.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983
-
2. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. Soalan dan Jawapan mengenai Monosodium glutamat (MSG), 19 November 2012. Kejadian semula jadi glutamat dan natrium bebas, sekatan tuntutan "Tanpa MSG", peraturan "rempah dan perasa" dan angka pengambilan 13 g dan 0.55 g.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg
-
3. EURaSYP. Kedudukan pada status Ekstrak Yis, EWGL-20-06. Julat asid glutamat percuma 2 hingga 12 peratus, angka biasa 4.8 peratus daripada 48 sampel, ambang pelabelan 12 peratus, julat dos 0.5 hingga 2 peratus dan dua laluan pengisytiharan.https://www.yeastext.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf